Пикантная штучка рукола
Эти дерзкие пикантные нотки в нежной зелени вам ничего не напоминают? Что-то подобное сквозит во вкусе кресс-салата, редиса, горчицы, капусты... Рукола принадлежит к обширному семейству крестоцветных, а легкая горечь - их семейная черта.
Растение с ажурными листиками - заслуженный старожил и в огородах, и на столах. Имя его узнаваемо во всех языках и в любых прочтениях. На латыни его название произносилось как гиса, итальянцы привыкли произносить его как «рочетта», у французов оно зовется рокет, у англичан - рокэт сэлэд. Когда будете в Ницце, ищите салат рикет, это рукола и есть.
Рукола - съедобная дикая травка, известная с незапамятных времен на всем Средиземноморском побережье. Растет вольно вдоль обочин дорог, в полях, у каменных оград... Превосходно чувствует себя и на ухоженных грядках, и в горшках на подоконниках. Различают два вида руколы: дикую и огородную. Оба вида съедобны, но вкус имеют разный. Дикая рукола более острая и резкая, листики у нее более узкие, рваные. Рукола огородная более мягкая и с виду, и на вкус, и цветет застенчивыми белыми цветами. У дикого растения цветы ярко-желтые.
Египтяне, греки и римляне разглядели в острой травке свойства афродизиака. Пациентам, страдающим некоторой слабостью, эскулапы советовали употреблять листья и семена руколы. Репутацию любовного зелья она сохранила аж до Средних веков, росла даже в саду короля Карла Великого, и не по прихоти садовника, а по настоянию самого монарха.
Рукола - истинная южанка. Без ее темперамента невозможно представить себе итальянскую кухню. Она «дружит» с вялеными помидорами, пармезаном, брускеттами... И не терпит насилия. Если добавляете руколу в салат, не усердствуйте с пряностями - достаточно нескольких капель оливкового масла и малинового или бальзамического уксуса. Время тепловой обработки следует максимально сократить: рукола не любит жара. И не вынуждайте эту благородную зелень долго ждать в холодильнике! Она «отомстит» интенсивной горечью.
Приятного аппетита !
Еще по теме " Кулинарная энциклопедия "
