Виды рыбы и их использование
Не всегда под рукой оказывается тот вид рыбы, который указан в выбранном рецепте. Как правило, это не проблема, а возможность поэкспериментировать. Рыбу условно разделяют на три группы — по степени жирности. В пределах своей группы все виды рыбы взаимозаменяемы. Белая рыба — самая нежная и диетическая. К ней относятся: камбала, треска, хек, пикша, хокки, палтус, скат, мерлуза, сайда, красный люциан и морской ангел. Все эти рыбы могут заменять друг друга. Рыба средней жирности — это окунь, кефаль и зубатка. Они также взаимозаменяемы. Жирная рыба взаимозаменяема в следующих подгруппах: сельдь, скумбрия, сардина; корюшка, килька; форель, лосось.
ДОРАДА одна из самых универсальных рыб: она готовится любым способом и подается практически с любыми соусами. Идеальна для тех, кто следит за фигурой.
СОМА варят, тушат, запекают и жарят. В традиционной русской кухне особенно любима хвостовая часть сома — ее клали в рыбные кулебяки и расстегаи.
СКУМБРИЮ жарят (на сковороде, гриле), засаливают и маринуют.
ТУНЦА подают сырым, в виде сашими. Также его мясо можно жарить (гурманы предпочитают практически моментальную обжарку, так чтобы мякоть оставалась розовой).
ТРЕСКУ жарят (на сковороде, гриле и во фритюре), припускают, запекают.
ФОРЕЛЬ жарят на сковороде и гриле, припускают, запекают, готовят на пару, засаливают.
СИБАС жарят (на гриле и сковороде), припускают, готовят на пару и запекают.
СОЛНЕЧНИКА жарят на гриле и сковороде, а также припускают.
МЕРЛУЗУ (хека) запекают, готовят на пару и обжаривают.
БАРАБУЛЬКА особенно хороша в жареном виде — благодаря ее особенно ароматному нежному жиру. Также барабульку засаливают, на ее основе готовят черноморскую уху.
КАМБАЛУ жарят (на гриле, сковороде и во фритюре), варят на пару, припускают и запекают.
ЛОСОСЬ жарят на гриле и сковороде, припускают, запекают, готовят на пару, засаливают.
Приятного аппетита !
