Соус Tabasko - острая история
Как и полтора века назад, знаменитый соус Tabasco готовится из натуральных ингредиентов: только соль, перец и немного времени.
История Tabasco - типичный пример осуществления американской мечты. Началась она во второй половине XIX века с того, что бывший парикмахер из Нового Орлеана Эдмунд МакАйленни посеял на своем участке перец. Через полтора века из этого перца «выросла» огромная компания, продающая соусы в 160 странах мира, снабжая их этикетками на 22 языках.
Как было дело - до конца не ясно. Несколько лет назад компания наняла историков, чтобы точно восстановить события. Но пока в распоряжении общественности только скудные факты и догадки.
Шотландцы МакАйленни прибыли в Новый Свет в XVIII веке. В начале XIX века они осели в Луизиане, а в 1850-х Эдмунд МакАйленни женился на Мари-Элизе Эйвери, девице из семьи, владевшей живописным островом Эйвери. Это, собственно, и стало началом истории Tabasco.
Остров был настоящим раем для земледелия: вдоволь солнца, воды, плодородные почвы. Эйвери выращивали сахарный тростник, а МакАйленни решил попробовать вырастить перец и преуспел. Кстати, названием соус обязан землям острова: на языке мексиканских индейцев tabasco означает «влажный плодородный край». Нашелся на острове и другой необходимый для соуса ингредиент - соль, ее добывали еще индейцы. В 1868 году Эдмунд МакАйленни лично приготовил первую порцию острой приправы и через два года запатентовал свой рецепт. А еще через пару лет соус Tabasco знали едва ли не на всем тихоокеанском побережье.
Сегодня перец для Tabasco выращивают в Центральной и Южной Америке - там растения плодоносят несколько раз в год. Собирают урожай, как и много лет назад, вручную. На изготовление соуса идут плоды исключительной зрелости. Определяют ее по цвету, ориентируясь по специальным индикаторам.
Рецептура соуса неизменна. Измельченный перец засыпают в дубовые бочки, накрывают толстым слоем соли и первые три-четыре недели соль регулярно подсыпают. На бочке постепенно образуется толстая соляная корочка, под которой перец бродит целых три года. Потом в бочки добавляют немного уксуса и оставляют «отдыхать» еще на 28 дней. После этого массу фильтруют и разливают в бутылки. Срок хранения соуса - три года, но знатоки утверждают, что и через пять лет Tabasco вполне пригоден к употреблению. Конечно, цвет изменяется, но вкус становится еще лучше.
Сегодня компания предлагает шесть разновидностей соуса - от мягкого Tabasco Green Pepper до огненного Tabasco Habanero. Ежедневно завод производит 750 ооо бутылок соуса.
Приятного аппетита !
Еще по теме " Кулинарная энциклопедия "
