Суп-рассольник из рыбы
Ингредиенты:
- вода, 250 г
- мелкая рыба (окунь, ерш), 150 г
- лук, 10 г
- коренья белые, 10 г
- картофель, 50 г
- морковь, 30 г
- крупа (перловая), 25 г
- томат, 5 г
- мука, 5 г
- сливочное масло, 5 г
- сметана, 10 г
- соленые огурцы, 40 г
- зелень
Мелкую живую рыбу выпотрошить (чешую не чистить), помыть и поставить варить рыбный бульон,добавив лук и белые коренья.
В отдельной кастрюльке протушить овощи вместе с крупой (для ускорения процесса варки перловую крупу необходимо предварительно замачивать). Для этого положить 1 ст. ложку крупы, мелко нарезанную морковку, кусочек брюквы, петрушку и лук, добавить немного процеженного рыбного бульона, накрыть крышкой и тушить. Когда крупа начнет развариваться, добавить соленый огурец, нарезанный тоненькими ломтиками. Через 20 мин от начала тушения добавить заправку и тушить еще 20-25 мин до готовности овощей и крупы (они должны развариться).
Для заправки овощей и крупы на сковороде разогреть 1 ч. ложку сливочного масла и припустить в нем мелко нашинкованного лука, добавить 1 ч. ложку томата-пасты (или 1 свежий помидор), посыпать 1 ч. ложкой мужи, обжарить, добавить в рыбный бульон 1-2 ст. ложки смеси, довести до кипения и проварить 10 мин. Затем в смесь добавить сметану и протереть в кастрюльку с крупой и овощами.
Довести все до кипения и добавить картофель, нарезанный маленькими кубиками. Когда крупа и овощи полностью разварятся, долить в них процеженный рыбный бульон и дать еще 1 раз закипеть. При подаче к столу добавить сливочное масло и мелко нарезанный укроп.
Приятного аппетита!
