Запеченная баранина
Ингредиенты:
- 450 г фасоли
- соль
- 25 г сливочного масла
- 1 нарезанная большая луковица
- 1 ст. л. томатной пасты
- 1 баранья нога (2,3 кг)
- 20 маленьких веточек розмарина
- 3 тонко нарезанных зубка чеснока
- 1 стакан полусладкого красного вина
- 450 г стручковой фасоли
Приготовление:
Фасоль замочить на 12-24 часа, после переложить в кастрюлю и залить водой. Добавить щепотку соли и варить 1 час 30 минут или пока фасоль не станет мягкой. Слить воду.
Разогреть электрическую духовку до 190°С, газовую - 170°С. Протушить лук в кастрюле на сливочном масле. Положить томатную пасту, добавить фасоль и аккуратно перемешать.
Срезать с бараньей ноги кожу и лишний жир, оставить только тонкий слой, покрывающий мясо. Кончиком ножа сделать надрезы в лике на расстоянии 2,5 см друг от друга и воткнуть в каждое отверстие чеснок и веточку розмарина. Положить мясо на противень и залить вином. Запекать 1,5 часа.
Выложить мясо на блюдо, но чтобы оно оставалось теплым. В кастрюле накипятить воду, посолить и варить в течении 6 минут на слабом огне стручковую фасоль. Сцедить воду.
Из мясного сока, который остался на противне, удалить почти весь жир. Переложить на противень спаржу, фасоль и хорошо потрясти над огнем, чтобы овощи перемешались и подогрелись. Выложить фасоль по краям блюда, а мясо - по центру и подавать.
СОВЕТ: Чтобы правильно сварить фасоль, ее нужно залить не большим количеством холодной воды, чтобы только чуть покрывало зерна, и варить на слабом огне не перемешивая. Солить фасоль нужно, когда она полностью готова.
К этому замечательному мясному блюду отлично подойдет вино «Саперави». Подавайте баранину с жареным картофелем или салатом и багетом.
Приятного аппетита!
Еще по теме " Вторые блюда "
