Ягненок с грибами под соусом - Блюда из баранины - Вторые блюда - Рецепты приготовления с фото

Ягненок с грибами под соусом

Ингредиенты:

• 2 каре ягненка
• 2 стебля розмарина
• несколько листиков шалфея
• 10 долек чеснока
• соль, перец
• 450 г грибов
• 225 г сливочного масла
• зелень
• чеснок

Для соуса:
• 3 дольки чеснока
• 240 г грибов (шиитаке)
• 1 ст. белого вина
• 12 ст. л. демигласа
• 240 мл воды
• соль, перец

Приготовление:

ЯГНЕНОК Розмарин, шалфей, чеснок, соль и перец истолките в ступке и смажьте смесью мясо. Поместите в духовку, разогретую до 200 °С, на 8-9 минут, затем дайте мясу «отдохнуть».

За 15 минут до подачи снова поместите мясо в духовку (200 °С) на 12 минут. Дайте постоять 3-5 минут, затем нарежьте и подавайте, выложив на грибы.

ГРИБЫ Поджарьте бланшированные грибы с маслом, чесноком и травами 10-15 минут.

СОУС Обжарьте чеснок с мелко нарезанными грибами, солью и перцем. Добавьте вино и оставьте соус увариваться. Затем добавьте демиглас и воду и снова уварите. Готовьте соус, помешивая, пока он не станет достаточно плотным, чтобы покрыть заднюю поверхность ложки.

ПОДАЧА Выложите грибы на тарелку, сверху положите кусочек ягненка, обильно полейте соусом. Положите рядом инжир, по желанию добавьте мелко рубленный шалфей или петрушку.

Приятного аппетита!