Борщ с фрикадельками
Ингредиенты:
- мясо говядина, 100 г
- вода, 300 г
- сметана, 10 г
- лук, 5 г
- белые коренья (петрушка, порей), 10 г
- морковь, 15 г
- картофель, 50 г
- брюква, 10 г
- свекла, 80 г
- капуста, 50 г
- томатная паста, 10 г
- зелень петрушки, 5 г
- булка, 15 г
- сливочное масло, 15 г
- уксус, пол чайной ложки
Приготовление:
Мясо промыть. Отделить мякоть от костей. Мякоть оставить для приготовления фрикаделек, а из костей и белых кореньев сварить прозрачный бульон. Бульон процедить. (Если не делать фрикаделек, то лучше сварить бульон из всего куска мяса, а отварное мясо нарезать на кусочки и положить в готовый борщ вместе со сметаной перед подачей к столу.)
Тщательно вымыть овощи. Перед закладкой в бульон картофель нарезать тонкими пластинками (шириной 1 мм), капусту нашинковать кубиками или мелкими полосками. Лук нарезать мелкими колечками, морковь — кружками, брюкву — квадратиками.
За 1 час до подачи на стол в отдельной кастрюльке поставить варить свеклу в кожуре до мягкости (около 45 мин) под крышкой. После того как свекла сварится, очистить и натереть ее на крупной терке (или нарезать мелкой соломкой), сбрызнуть уксусом и обжаривать на сливочном масле на сковороде вместе с томатом-пастой 5 мин.
В процеженный кипящий бульон вначале положить нарезанные маленькими кружочками и предварительно обжаренные на сливочном масле до золотистого цвета вместе с луком морковь и брюкву, через 10 мин добавить картофель и посолить бульон, затем через 10 мин — капусту, еще через 10 мин — обжаренную на сковороде томат-пасту со свеклой. Варить борщ после этого еще 5 мин и выключить плиту (переваривать свеклу нельзя, она потеряет свой цвет и станет белой). Добавить мелко нарезанную зелень петрушки и дать борщу постоять.
Приготовление фрикаделек: из мякоти мяса приготовить фарш. Для этого мякоть нарезать на маленькие кусочки и пропустить 2 раза через мясорубку (один раз — только мясо, второй раз — мясо вместе с размоченной в молоке булкой). В полученный фарш добавить 1 ст. ложку холодной воды, все хорошо вымешать, смазать руки яичным белком и сделать фрикадельки величиной с грецкий орех. Опустить их в суп (или бульон) за 10 мин до подачи к столу.
Перед подачей к столу борщ заправляют сметаной и добавляют фрикадельки (4-5 штук на 1 порцию).
Приятного аппетита!
