Борщок прозрачный
Ингредиенты:
- мясо, 75 г
- вода, 300 г
- лук, 5 г
- белые коренья (петрушка, порей), 20 г
- морковь, 20 г
- брюква, 20 г
- свекла, 80 г
- капуста, 50 г
- томат, 25 г
- сливочное масло, 5 г
- сахар, 5 г
- пятая часть желтка яйца
- молоко, 20 г
- укроп, 3 г
Приготовление:
Из мяса, воды, белых кореньев и лука сварить прозрачный бульон и процедить.
Приготовить овощи для заправки бульона. Помыть, очистить и нашинковать свеклу средней величины, половинку небольшой морковки, кусочек брюквы.
Лук нарезать мелко (колечками), протушить его в кастрюльке со сливочным маслом до золотистого цвета, прибавить нашинкованные овощи, добавить сахар, залить 2 ст. ложками бульона, закрыть крышкой и поставить тушиться на медленном огне. Когда овощи дойдут до полуготовности, прибавить к ним нарезанный мелкими ломтиками свежий помидор и 1 ч. ложку сливочного масла. Когда овощи станут мягкими (приблизительно через 45 мин от начала тушения), развести их бульоном и процедить.
Борщок подается без овощей, с фрикадельками (см. борщ с фрикадельками) или гренками.
Для заправки прозрачного борщка: растереть половину сырого желтка с 1 ст. ложкой молока и смешать с борщком. Сверху борщок посыпать зеленым укропом.
Приятного аппетита!
