Суп-пюре из овощей
Ингредиенты:
- лук-порей, 15 г
- морковь, 80 г
- сливочное масло, 5 г
- картофель, 100 г
- молоко, 50 г
- булка, 20 г
- желток яйца, 1/5 шт.
- вода, 20 г
Картофель, морковь, лук-порей (или петрушку) хорошо промыть, очистить и нашинковать. Затем протушить в небольшом количестве воды под крышкой до мягкости. Протереть в горячем виде, развести до желаемой густоты в отваре, в котором варились овощи (или горячим молоком пополам с водой), посолить и поставить прогреть до пара (но не кипятить). В готовый суп добавить '/2 ч. л. сливочного масла, все хорошо перемешать и подавать с гренками.
В том случае, когда овощной суп заправляют протертой печенью, нужно взять 50 г печени (лучше телячьей), вымочить ее в холодной проточной воде, очистить от пленки и канальцев и мелко нарезать кубиками (шириной не менее 1 см). Раскалить сковороду и быстро обжарить печень на сливочном масле. Затем сложить в небольшую кастрюльку, поставить в духовку, протушить в ней около 10 мин, пропустить через мясорубку, протереть сквозь сито и добавить в овощной суп.
Печень, приготовленная таким способом, пригодна в качестве добавок в каши и овощные пюре детям в возрасте до 1 года.
Приятного аппетита!
