Запеченное мясо с соусом
Ингредиенты:
- свиная корейка на кости
- 2-3 капли ворчестера
- 1 ст. л. сушеных томатов
- 1 ч.л.барбариса
- соль, черный молотый перец
- несколько веточек кинзы
- 1 красный болгарский перец
- 2 помидора
- 1 ялтинская луковица
- 3 стебля спаржи
- 5-7 шариков брюссельской капусты
- 2-3 ст. л. тертого сыра
- 3 кусочка сала среднего размера
- 4 дольки чеснока
- масло для жарки
- 200 г винограда
- 200 г вишни
- 1-2 ст. л. сахара
- соль, черный молотый перец
- 2-3 ст. л. сливочного масла
Для маринада:
Для соуса:
Приготовление:
Подготовьте овощи — нарежьте перец, помидоры и ялтинский лук, в процессе солите. Мелко нарубите зелень.
Сделайте в мясе небольшие надрезы. На разделочную доску насыпьте специи, соль и перец, покатайте по ним мясо, чтобы оно вобрало в себя как можно больше этих специй. Сверху сбрызните ворчестерским соусом.
Духовку разогрейте до 180 °С. На сковороде растопите сало, на нем поджарьте мясо, добавив 2 дольки чеснока. Как только появится первая корочка, сразу переворачивайте, но жарьте не до полной готовности — мясо «дойдет» в жарочном шкафу. Выложите мясо на противень, сверху положите кусочек сала, помидоры, перец, лук, посыпьте сыром и кинзой и поставьте в духовку на 15 минут, чтобы свинина допеклась.
Спаржу помойте, зачистите ножом и приварите в течение 3-4 минут. Выложите ее в ледяную воду (это сохранит яркий цвет), затем слегка поджарьте на масле с долькой чеснока. С кочанчиками брюссельской капусты сделайте то же самое — приварите, остудите и поджарьте.
Приготовьте вишнево-виноградный соус. Ягоды освободите от косточек и потомите в сотейнике. Когда большая часть влаги выпарится, перетрите ягоды через сито, приправьте по вкусу солью, перцем и сахаром и загустите сливочным маслом.
Готовую свинину достаньте из духовки, выложите на тарелку, посыпьте зеленью, рядом выложите спаржу и брюссельскую капусту. Подавайте с соусом.
Приятного аппетита!
Еще по теме " Вторые блюда "
