Салат с рисом и грибами
Ингредиенты:
- 320 г риса карнароли
- 1 средний цукини
- 6 бакинских помидоров
- 160 г шампиньонов
- 100 г цикория
- 1 лимон
- 60 г пармезана кусочками
- 60 г рукколы
- 1 белая луковица
- 8 гвоздичек
- 500-600 мл овощного бульона
- 100 мл оливкового масла
- соль, перец по вкусу
Приготовление:
Очистите лук и воткните в него гвоздику, затем обжарьте на оливковом масле в глубокой кастрюле, которую можно ставить в духовку.
Всыпьте рис и прогрейте его на среднем огне. Влейте кипящий бульон так, чтобы он был выше уровня риса на 2-3 см, накройте кастрюлю крышкой, поместите в разогретую до 200° С духовку и готовьте 14 минут.
Готовый рис равномерно распределите по стальному противню или керамическому блюду и остудите.
Соедините щепотку соли, щепотку перца, сок лимона и немного масла. Поместите в лимонную заправку овощи в таком порядке: нарезанные кусочками шампиньоны (только шляпки), нарезанную кубиками мякоть цукини без семян, нарезанный тонкими колечками цикорий, нарезанные кубиками бакинские помидоры (желательно предварительно снять с них кожицу и удалить семена), все перемешайте.
Остывший рис перемешайте с овощной смесью и полейте оливковым маслом. Украсьте блюдо кусочками пармезана и листиками рукколы.
Приятного аппетита!
Еще по теме " Салаты "
