Песочное печенье с кремом - Печенье - Выпечка - Рецепты приготовления с фото

Песочное печенье с кремом

Ингредиенты:

Для крема:
• сок 3 лимонов (ок. 150 г)
• 100 мл молока
• 6 белков
• 4 желтка
• 120 г сахара
• 25 г кукурузного крахмала
• 8 г желатина
• 200 г песочного печенья
• 50 г сливочного масла
• 50 г коричневого сахара

Для песочного теста:
• 125 г муки
• 75 г сахара
• 1 желток
• 1 ст.л. воды
• 75 г сливочного масла
• 1 ч.л. пряностей для хлеба

Приготовление:

Разъемные формочки обернуть пергаментом и поставить на противень или плоское блюдо, выстланное пергаментом.

Печенье истолочь в мелкую крошку и перемешать с размягченным маслом. Выложить массу на дно формочек, хорошо утрамбовать, разровнять и поставить на 30 минут в холодильник.

Желатин замочить в холодной воде. Молоко довести до кипения. В глубокой огнеупорной миске взбить желтки с 45 г сахара. Подмешать кукурузный крахмал и сок лимонов.

Не прекращая помешивать, влить горячее молоко. Поставить миску на плиту и нагревать на медленном огне, помешивая, пока масса не загустеет. Массу снять с огня и добавить отжатый желатин. Перемешать, чтобы желатин хорошо растворился.

В отдельной посуде белки взбить в крепкую пену с оставшимся сахаром. Аккуратно соединить обе массы, перемешать и выложить в разъемные формочки на слой печенья с маслом. Заполненные формочки поставить в холодильник на 3 часа или более.

Приготовить песочное печенье. В глубокой миске соединить муку, сахар, пряности, добавить размягченное масло и вымесить тесто руками до получения крошкообразной массы.

Добавить желток и воду и вымесить гладкое тесто. Сформовать из теста шар, завернуть его в пищевую пленку и поместить в холодильник на 1 час.

Духовку нагреть до 180 °С. Тесто раскатать на посыпанной мукой рабочей поверхности и с помощью фигурных формочек вырезать звезды. Выложить печенье на выстланный пергаментом противень и выпекать 10 минут.

За 30 минут до подачи на стол вынуть формочи с кремом из холодильника, посыпать коричневым сахаром и карамелизировать его с помощью горелки для крем-брюле. Подать крем шибуст с пряным песочным печеньем.

Приятного аппетита!