Сорбет из манго с гренками
Ингредиенты:
-
Для сорбета:
- 200 г гранулированного сахара
- 1 лимон
- 2 взбитых яичных белка
- 0,7 л воды
- 0,3 л пюре манго
- 560 г муки
- 10 г сухих дрожжей
- 5 яиц
- 120 мл молока комнатной температуры
- 60 г сахара
- 10 г соли
- 340 г размягченного сливочного масла
- 6 желтков
- 120 г сахара
- 230 мл жирных сливок (35%)
- 230 мл сметаны (30%)
- 170 мл шампанского
- 1/2 манго
Для шведских гренок:
Для сабайона:
Приготовление:
Готовим сорбет. С лимона снимите цедру и поместите ее в емкость для мороженого. Добавьте сахар, полейте теплой водой, введите сок лимона и пюре манго.
Поместите емкость в мороженицу на 35 минуг, во время процесса приготовления добавьте яичный белок. Поместите в морозилку минимум на 12 часов.
Для шведских гренок соедините муку и дрожжи. Добавьте яйца, сахар, соль, молоко и смешайте в комбайне на небольшой скорости. Понемногу добавьте масло и сделайте мягкое тесто. Пусть оно подходит, пока не увеличится в 2 раза. Выложите тесто в квадратные формы и выпекайте при температуре 175 "С.
Сабайон из шампанского: Смешайте желтки, сахар и шампанское и поставьте на водяную баню. Взбивайте, пока масса не станет светлой и густой, — от 8 до 10 минут. Снимите с огня — пусть смесь отстоится 1 минуту. Соедините сливки и сметану, взбивайте до образования твердых пиков. Введите сливочный крем в сабайон, добавьте пюре манго, поместите в кондитерский мешок и охлаждайте минимум 2 часа.
На терелку выложите гренки, сверху шарики сорбета и полейте сабайоном из шампанского. Украсьте листочками мяты.
Приятного аппетита!
Еще по теме " Кухни мира "
