Рыбная юшка по-одесски
Ингредиенты:
- 700 мл воды
- 2 барабульки
- 2-3 черноморских бычка
- 1 филе красного морского окуня
- 1/2 моркови
- 1 луковица
- 1 корень петрушки
- 3 ст. л. манной крупы
- лавровый лист
- 1 неполная ч. л. соли
- 1-2 горошины черного перца
- 4-6 мидий в панцире
- 150 мл белого вина
- соль по вкусу
- 2 ч. л. лимонного сока
- несколько веточек укропа
Приготовление:
Вскипятите в кастрюле воду для бульона, посолите, положите очищенные лук и морковь. Почистите барабульку и бычки (эта рыба будет использована для навара) и варите 20 минут на слабом огне.
Готовую юшку процедите, добавьте основную рыбу, манку, перец, лавровый лист (удалите из ухи в конце готовки) и нарезанный корень петрушки. Варите 7-10 минут.
Отдельно приготовьте мидии: промойте их и тушите до готовности в белом вине с добавлением соли.
За несколько минут до готовности опустите в уху буквально на минуту кусочек горящего полена (оно придаст ухе тонкий аромат костра и «вытянет» некоторое количество соли из бульона).
При подаче ухи сначала положите в тарелку мидии, слегка полейте их лимонным соком, затем выложите окуня, влейте юшку и посыпьте мелко нарубленным укропом.
ВАЖНО! • Рыбу следует тщательно чистить, иначе у юшки будет неприятный запах. • Бульон не должен кипеть. Снимайте пенку с юшки, чтобы бульон не стал мутным. • Манку нужно добавлять медленно и помешивая, чтобы не образовалось комочков.
Приятного аппетита!
Еще по теме " Первые блюда "
