Филе мерлузы в душистых травах - Блюда из рыбы и морепродуктов - Кухни народов мира - Рецепты приготовления с фото

Филе мерлузы в душистых травах

Ингредиенты:

• 2 филе мерлузы (ок. 900 г)
• 60 мл оливкового масла
• 100 мл бальзамического уксуса
• соль
• перец

Чеснок конфи:
• 1 головка чеснока
• 1 веточка тимьяна
• лавровый лист
• 10 горошин черного перца
• 5 г крупной поваренной соли
• 250 мл оливкового масла



Панировка с душистыми травами: 200 г размягченного сливочного масла + 20 г 100 г панировочных сухарей 2 луковицы шалот (мелко нарубленные) 15 г петрушки 5 г эстрагона 5 г кервеля соль,перец

Для гарнира:
• 6 помидоров черри
• 10 листиков базилика
• 2 очищенных зубчика чеснока
• 250 г мелких лисичек
• 1 лавровый лист я оливковое масло
• 10 г сливочного масла
• соль
• перец

Приготовление:

Подготовить чеснок. Головку разобрать на зубчики. Неочищенные зубчики чеснока, тимьян, лавровый лист и перец посолить, залить маслом и готовить 45 минут - 1 час, не доводя до кипения. Сотейник снять с огня. Чеснок оставить в масле.

Приготовить гарнир. Духовку нагреть до 90 °С. Чеснок и листики базилика мелко порубить. Помидоры разрезать пополам и удалить семена. Смазать помидоры оливковым маслом и выложить на выстланный пергаментом противень. Посолить, поперчить, посыпать чесноком и базиликом и запекать 1 час 30 минут.

Лисички очистить от земли, кончики ножек срезать. На 1 ст.л. оливкового масла жарить лисички с разрезанным зубчиком чеснока и лавровым листом, пока не испарится вся жидкость. Добавить сливочное масло и обжарить грибы до золотистого цвета. Поперчить и посолить.

Филе разделить на 4 порционных куска. Зубчики чеснока конфи очистить и нарезать тонкой соломкой. Кончиком ножа сделать в филе надрезы и нашпиговать рыбу чесноком.

Приготовить панировку с травами. Травы вымыть, обсушить и мелко порубить. Лук обжарить на 20 г сливочного масла, перемешать с панировочными сухарями, размягченным маслом и травами. Посолить и поперчить. Масляную массу выложить на лист пергамента слоем ок. 3 мм, накрыть вторым листом пергамента и поместить в холодильник. Затвердевшую массу нарезать по размеру порционных кусков филе.

Филе посолить, обжарить на оливковом масле, переложить в другую посуду и дать остыть. Каждый кусочек филе накрыть пластом затвердевшего масла с травами и выложить на решетку гриля. Запекать до образования золотистой корочки.

Бальзамический уксус хорошо поперчить и уварить на треть. Украсить порционные тарелки бальзамическим соусом. На каждую выложить обжаренные лисички, по 3 половинки помидоров и филе. Украсить блюдо бальзамическим соусом.

Приятного аппетита!