Треска с соусом
Ингредиенты:
- 4 филе трески
- 250 мл оливкового масла
- 50 г листиков мяты, кинзы, петрушки
- соль
- 1 яйцо
- 1 лимон
- 1 клубень фенхеля
- 500 г мелкого картофеля
- 50 мл подсолнечного масла
Приготовление:
Чашу и нож блендера (или, если используется погружной блендер, только чашу) хорошо охладить в холодильнике.
На медленном огне нагреть оливковое масло до 120°С (по краю посуды должны появиться пузырьки), добавить листики зелени и полностью погрузить их в масло. Масло с зеленью выложить в охлажденную чашу и пюрировать. Пюре оставить на 1 час, затем тщательно процедить.
Филе рыбы готовить 5-7 минут в кипящей подсоленной воде, затем переложить в другую посуду и дать остыть при комнатной температуре.
Картофель вымыть, очистить и варить 10 мин в кипящей подсоленной воде. Воду слить.
Фенхель очень тонко нарезать и выложить в воду со льдом - так он станет хрустящим и приобретет красивый внешний вид.
Из желтка, небольшого количества сока лимона, подсолнечного масла и 2/3 масла с травами приготовить майонез.
Отваренный картофель и фенхель сбрызнуть соком лимона, посолить. Подать с охлажденной рыбой и «зеленым» майонезом.
Приятного аппетита!
Еще по теме " Кухни мира "
