Лосось по-норвежски
Ингредиенты:
- 150 г лосося без кожи
- 1 стебель свежего базилика
- 1 ч. л.сахара
- 3/4 ч. л. соли
- 1/4 ч. л. черного молотого перца
- 1 ч. л. оливкового масла
- 2 небольшие картофелины
- 200 г брокколи
- 1 ч. л. сливочного масла
- 1 ст. л. сливок
- по 5 шт. черных и зеленых маслин
- 2 дольки чеснока
- 1 луковица-шалот
- 100 мл 32%-ных сливок
- соль, черный молотый перец
- оливковое масло
- шафран, укроп
Для гарнира:
Для соуса:
Приготовление:
Сделайте в рыбе несколько надрезов и нашпигуйте листьями базилика и щепотками сахара для придания карамельного вкуса и цвета. (Лимонный сок для красной рыбы использовать не следует — это приведет к изменению ее вкуса и цвета.) Натрите рыбу солью, перцем, маслом и отставьте.
Приготовьте гарнир. Возьмите брокколи, отделите соцветия от стеблей, промойте и приварите в подсоленной воде около 3 минут, затем быстро выньте и бросьте в ледяную воду (так капуста сохранит свой яркий цвет). Чеснок истолките, на сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте на нем чеснок и брокколи.
Приготовьте картофель эмбур. Отварите картофель в мундире, очистите от кожицы и сделайте пюре: добавьте сливочное масло и сливки и тщательно взбейте до однородной консистенции. Затем добавьте мелко нарезанный укроп, черные и зеленые маслины, нарезанные мелкими кубиками, соль и перец.
Замаринованную рыбу поджарьте на сильно раскаленной сковороде на подсолнечном или оливковом масле до готовности — постарайтесь не пережарить, рыба должна остаться сочной.
Для соуса обжарьте мелко нарубленные чеснок и лук-шалот на капельке оливкового масла, затем добавьте шафран и сливки, соль, перец. Будьте внимательны, не перекипятите соус — иначе сливки свернутся.
Перед подачей приварите в течение 2 минут в воде зеленые листья лука-порея и оберните ими готового лосося. На блюдо выложите брокколи, на нее поместите лосось, рядом с помощью двух ложек выложите картофель эмбур в виде трех лепестков и полейте все соусом.
Приятного аппетита!
Еще по теме " Кухни мира "
