Таджин из цесарки с инжиром
Таджин - это овощное блюдо с мясом или рыбой. Таджин очень любят готовить в странах Магриба. Таджин - это еще и специальная керамическая или чугунная посуда для приготовления этого блюда.
Ингредиенты:
- 1 нарезанная порционными кусочками цесарка
- 8 сушеных плодов инжира
- 4 измельченные головки репчатого лука
- 2 нарезанных кружочками баклажана
- 1 пучок кинзы
- оливковое масло
- 2 капли спиртовой настойки шафрана
- 50 мл теплой воды
- 1 ч.л. паприки (с горкой)
- 1 ч.л. молотого имбиря
- 1/2 ч.л. молотого острого перца
- соль
- крупная поваренная соль
Приготовление:
В сотейнике (или таджине) обжарить кусочки цесарки на 2 стол. ложках масла. Мясо переложить в другую посуду и обжарить лук до прозрачности.
Поместить в сотейник все специи и инжир. Хорошо перемешать и добавить обжаренное мясо. Влить 200 мл воды, накрыть сотейник крышкой и тушить в духовке 1 час 30 минут при 180 °С.
Баклажаны выложить на плоское блюдо, посыпать крупной поваренной солью и оставить на 30 минут, чтобы ушла горечь.
Соль стряхнуть и обжарить баклажаны в небольшом количестве масла. Выложить на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир. Добавить баклажаны в сотейник и тушить блюдо еще 30 минут. Посолить и поперчить по вкусу.
Перед подачей на стол посыпать таджин рубленой кинзой.
Приятного аппетита!
Еще по теме " Кухни мира "
