Оленина с грибами
Ингредиенты:
- 240 г демигласа из телятины
- 500 г свежей ежевики
- соль, черный молотый перец
- 4 куска филе оленины весом по 180 г
- 2 дольки чеснока
- небольшая веточка розмарина
- 1 корень сельдерея
- 1 крупная картофелина
- 1/2 ст. каштанов
- 4 ст. л. густых сливок
- 4 ст. различных экзотических грибов (шиитаке, шампиньоны или лисички)
- 1 ст. л. свежего протертого чеснока
- 1 ст. л. свежих нарезанных трав
- несколько капель лимонного сока
- 10 ст.л. сливочного масла
Приготовление:
Посолите и поперчите мясо и поджарьте его на масле с обеих сторон в большой сковороде на среднем огне. Добавьте чеснок, 3 ст. л. масла и розмарин и поливайте жидкостью мясо, пока оно будет готовиться. Доведите до желаемой степени прожарки.
Очищенные и нарезанные сельдерей и картофель отварите до мягкости, пюрируйте. В небольшой кастрюльке поджарьте каштаны с маслом до золотисто-коричневого цвета(около 10 минут). Измельчите каштаны в комбайне. Добавьте их вместе со сливками и маслом к пюре, перемешайте и приправьте по вкусу. Если пюре получилось суховатым, добавьте еще сливок. Держите пюре теплым.
В горячей сковороде распустите 1 ст. л. сливочного масла. Добавьте очищенные и обработанные грибы, посолите и поперчите. Жарьте грибы на сильном огне, пока вся жидкость не испарится. Добавьте чеснок, лимонный сок, зелень и остальное масло. Уменьшите огонь и готовьте, пока грибы не станут нежными и мягкими. Попробуйте и, если нужно, добавьте еще приправ. Варите в ежевичном демигласе около часа. Снова попробуйте и доведите с помощью специй до нужного вам вкуса.
Выложите ложку пюре из сельдерея в центр тарелки, с одной стороны выложите грибы. Оленину нарежьте небольшими ломтиками и аккуратно выложите поверх пюре. Сверху полейте соусом и украсьте свежей ежевикой и малиной. Вы также можете подавать это блюдо и с добавлением других овощей — к примеру, зеленой стручковой фасолью, шпинатом или другими сезонными овощами. Украсьте зеленью.
Приятного аппетита!
Еще по теме " Кухни мира "
