Седло косули в винном соусе - Блюда из мяса - Кухни народов мира - Рецепты приготовления с фото

Седло косули в винном соусе

Ингредиенты:

• 1 седло (спинная часть) косули
• 150 г сала, нарезанного полосками
• соль, перец
• оливковое масло
• 3 луковицы
• 1 морковь
• 1/4 корня сельдерея
• 1 луковица
• 1 корень петрушки
• 250 мл красного вина
• 3 ягоды можжевельника
• 1 ч.л. лимонного сока
• 100 мл сливок
• несколько ягод белого винограда
• дольки яблок
• каштаны

Приготовление:

Нашпиговать спинную часть косули салом, посолить, поперчить и обжарить в масле. Добавить лук. Нагреть духовку до 200°.

Овощи и коренья мелко нарезать. Добавить к мясу и немного обжарить. Седло косули выложить в форму для запекания, полить половиной вина и поставить в духовку на 20 мин. Вынуть мясо и овощи и поставить в теплое место.

Сок от жаркого развести оставшимся вином. Добавить толченые ягоды можжевельника, долить лимонный сок и сливки, положить яблоки и уварить, протереть через сито, посолить и поперчить.

Отделить мясо от костей, нарезать и насадить обратно на кости. Подавать с луком и соусом. Украсить виноградом и каштанами.

Приятного аппетита!