Пирог с миндалем и лимоном
Ингредиенты:
- 250 г сливочного масла
- 120 г муки
- 120 г сахара
- 60 г молотого миндаля
- горсть миндальных лепестков
- 4 яйца + 2 белка
- 100 мл молока
- 2 крупных лимона
- 1/4 ч.л. разрыхлителя для теста
- соль
Дополнительно: форма для выпекания 20 см в диаметре
Приготовление:
Приготовить лимонный курд. С лимонов срезать цедру, выдавить сок. В большой кастрюле вскипятить воду для водяной бани.
В глубокой миске соединить сок и цедру лимонов, 2 целых яйца и 2 желтка, добавить 70 г сахара и растереть до получения однородной массы.
Добавить 70 г нарезанного кубиками масла, поставить миску на водяную баню и нагревать, периодически помешивая, пока масса станет гладкой, однородной и достаточно густой (ок. 20 минут). Лимонный курд снять с водяной бани, дать полностью остыть при комнатной температуре.
Сделать тесто. Оставшееся сливочное масло растопить и слегка остудить. Белки взбить миксером в крепкую пену. В большую миску просеять муку с разрыхлителем и щепоткой соли, добавить оставшийся сахар, молотый миндаль, влить растопленное масло и тонкой струйкой, помешивая - молоко. Аккуратно подмешать взбитые белки и перемешивать до получения однородной массы.
Тесто выложить в выстланную пергаментом форму, посыпать миндальными лепестками и выпекать 25 минут. Готовый пирог остудить, вынуть из формы и разрезать горизонтально на 2 коржа. Перед подачей на стол коржи смазать лимонным курдом и положить их один на другой. Украсить пирог по желанию.
Совет: Срезая с лимонов цедру, старайтесь не захватывать белую подкожицу - она слишком горькая. Аромат лимонов усилится, если ополоснуть их горячей водой.
Взбить белки будет проще, если их хорошо охладить. А еще проследите, чтобы посуда, в которой вы их взбиваете, была совершенно чистой и сухой
Приятного аппетита!
Еще по теме " Выпечка "
